Descubierto por primera vez en la ciudad de Maragogipe en la región brasileña de Bahia. Destaca por el gran tamaño de sus granos, a los que se le denominan comúnmente "Granos Elefante". Su producción no es muy alta y es un café muy buscado y difícil de obtener con muy buen sabor. En boca destaca por su notas cítricas y florales y su gran cuerpo.
Los mejores resultados del café Bourbon se alcanza entre 1,200 y 2,000 metros, lo que demuestra que se siente muy a gusto en nuestra finca. Estos varietales son conocidos por su complejidad y equilibrio. La calidad de la taza es excelente y similar a la Típica. El Bourbon tiene un sabor diferente y vívida acidez con un regusto dulce vinoso.
El Caracolillo (Peaberry), no es una variedad, ni un proceso. Normalmente, el fruto de la planta de café (Dicotiledonea) se desarrolla en dos granos, en raras ocasiones sólo una de las dos semillas (Monocotiledon) se fertiliza desarrollándose en un grano redondo y pequeño.
Lo que en un principio era considerado un tipo de grano defectuoso, con el tiempo se ha convertido en un café muy apreciado y demandado por los clientes.
La variedad Geisha fue primeramente traída a Panamá desde Costa Rica en 1963 y parece haber encontrado su hogar en Panamá, donde en la actualidad se origina el mejor Geisha. Presenta una dulzura saturada, limpieza superior y sabor chispeante que puede variar desde bayas hasta cítricos, mango, papaya y durazno.
